Hoy en día existen muchas variedades de patatas: diferentes colores y tamaños. En definitiva, hay una patata específica para cada tipo de cocinado.

El chef Raul Gordillo del restaurante Hielo y Carbón, en Madrid, nos propone un par de recetas con la patata como producto principal. Por un lado, una patata rehogada con ajo y, por otro, un plato más sofisticado: huevos rotos con patata cristalizada, que consiste en estirar la patata para que quede crujiente y parezca cristal.