DÍA NACIONAL DEL CELÍACO

DÍA NACIONAL DEL CELÍACO

Te proponemos un menú rico, saludable y especial para celíacos

Con motivo del Día Nacional del Celíaco, en Objetivo Bienestar Junior queremos proponeros un menú riquísimo, saludable y lo más importante: sin gluten, ideal para los intelorantes. Aquí tienes tres recetas magníficas: salmorejo para empezar, rissoto de setas con parmesano para seguir y torrijas de postre. ¡Toma nota y anímate a prepararlo!

Salmorejo. rissoto de setas y torrijas
Salmorejo. rissoto de setas y torrijas | Federación de Celíacos de España

Salmorejo (3 personas)

Ingredientes:

-Un diente de ajo grande
-Medio kilo de tomates muy rojos y maduros
-Una cucharadita de sal 
-100 gramos de miga de pan sin gluten de un día para otro (se puede sustituir por 100 gramos de manzana)
-Una cucharada de vinagre
-75gramos de aceite de oliva
-Un huevo duro 
-50 gramos de jamón serrano

Elaboración:

-Lava y seca los tomates. Luego, córtalos en trozos pequeños. También corta el pan y ponlo a remojo en agua.
-Coloca en el vaso de la batidora el ajo pelado, los tomates troceados, la sal y tritúralo todo. Añade en pan, que habremos escurrido con las manos (o la manzana troceada), y el vinagre. Tritúralo todo y no lo detengas hasta que se hayan licuado todos los ingredientes.
-A continuación, conecta de nuevo la batidora y echa poco a poco el aceite con ayuda de un vaso o cubilete. Pásalo todo por el chino y resérvalo en la nevera antes de servir.
-Adórnalo con jamón serrano y un huevo duro, además de un chorrito de aceite de oliva. Por último, sírvelo muy frío y a disfrutar.

Risotto de Setas y Parmesano (4 personas)

Ingredientes:
-300 gramos de arroz-500 gramos de setas-medio baso de vino blanco
-Una pastilla de caldo de verduras (apto para celíacos)-50 gramos de mantequilla
-150 gramos de queso parmesano. Lo ideal es rallarlo en casa, pero si lo compras ya rallado, debes mirar en la etiqueta si es apto para celíacos.
-Una cebolla-Dos dientes de ajo
-Perejil
-Sal y pimienta a gusto 
-Agua

Elaboración:

-Pon la mantequilla en una sartén caliente. Agrega la cebolla bien picadita y rehógala hasta que se ablande. Incorpora el ajo y luego el arroz. Cuécelo unos minutos hasta que el arroz se ponga transparente.
-Luego, coloca las setas y rehógalas junto con el resto de ingredientes. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol y se reduzca a la mitad. Luego, añade la pastilla de caldo.
-Cuécelo todo removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Si ves que le falta líquido, agrega agua hirviendo según la necesites- Condiméntalo todo con sal, pimienta y perejil. ¡Qué sabor!
-Por último, cocínalo al dente, más o menos hasta que falten dos minutos de cocción. Retira la sartén del fuego, agrega el queso parmesano y tápalo. Ahora solo tienes que dejarlo reposar unos cinco minutos antes de servir y ¡listo!.

Torrijas

Ingredientes:

-Una barra de pan sin gluten (del día anterior)
-Un litro de leche 
-Dos huevos
-Canela 
-Limón
-Seis cucharadas de azúcar
-Aceite de oliva

Elaboración:

-Corta la barra de pan en rodajas de unos tres centímetros y colócalas en una fuente.
-Hierve la leche con canela y limón durante cinco/diez minutos. Luego añade el azúcar y disuelve bien.
-Vierte la leche en las rodajas de pan. Es importante que estén bien cubiertas de leche.
-Rebozar las rodajas con el huevo y freír en aceite de oliva bien caliente.
-Cuando veas que están doraditas, retíralas. Espolvorea azúcar o canela sobre ellas y a disfrutar. ¡Riquísimas!

Objetivo Bienestar Junior | Federación de Asociaciones de Celíacos de España | Madrid | 27/05/2016

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